« Dans la restauration, seules les compétences comptent »

Depuis septembre 2007, le Groupe Flo et sa mission handicap accompagnent ses enseignes dans l’intégration sociale et professionnelle des personnes handicapées. Ses priorités d’action ? Le recrutement, le maintien dans l’emploi et la sensibilisation des salariés. En partant sur le principe que « seules les compétences font la différence », les personnes en situation de handicap sont accueillies sur l’ensemble des métiers.

La restauration : un monde d’exigences et de précisions. Mais, si le rythme du travail en cuisine est soutenu, le secteur ne ferme pas pour autant ses portes aux travailleurs handicapés. Ainsi, malgré son handicap intellectuel qui lui demande plus de temps pour effectuer des tâches, Maxime* travaille depuis un an comme commis de cuisine au Vaudeville, un restaurant du Groupe Flo (lire par ailleurs). Diplômé d’un CAP Hôtellerie-Restauration, le jeune homme a été orienté dans ce secteur au collège. « J’avoue qu’au départ, cela ne me plaisait pas forcément mais avec le temps, j’ai su développer un intérêt, raconte-t-il. La restauration est un milieu dans lequel on apprend tous les jours ». Pour faciliter l’intégration de Maxime, aucun aménagement n’a été nécessaire. Tout réside dans une distribution de tâches adaptées à ses compétences (préparation des assiettes, nettoyage, service…) et dans la patience de ses collègues. « Ce n’est pas toujours facile, avoue-t-il. Il faut être le plus rapide possible. » Pourtant, Maxime s’accroche et ne manque pas d’ambition. « Plus tard, j’aimerais, pourquoi pas, ouvrir mon propre restaurant ».

De six travailleurs handicapés à 90
Et le cas de Maxime n’est pas une exception. Au sein du Groupe Flo, une mission handicap accompagne les travailleurs handicapés depuis cinq ans. « Le premier accord handicap a été signé en janvier 2008, explique Myriam Francheteau, chargée de la mission handicap au sein du Groupe Flo depuis juillet. Actuellement, nous renouvelons nos accords d’entreprise et cherchons à les signer pour cinq ans, car pour nous cet accompagnement ne peut exister que dans la durée ».
Le Groupe a d’abord mis en place une démarche de diagnostic-conseil, épaulé par l’Agefiph (Association de gestion des fonds pour l'insertion professionnelle des personnes handicapées). Ainsi, pendant trois mois, le service des ressources humaines, accompagné par un consultant extérieur, a établi une étude à la fois quantitative et qualitative de l’emploi des personnes handicapées dans les enseignes du groupe. Depuis, les progrès sont notables : alors qu’au lancement de la mission handicap, seulement six travailleurs handicapés étaient intégrés au sein du Groupe, ils sont aujourd’hui 90. Ce qui représente certes un pourcentage encore faible, mais témoigne d’une démarche de fond.
« En 2011, nous voulons poursuivre cette politique, souligne Myriam Francheteau. Le but est de recruter autant de travailleurs handicapés que possible mais surtout de continuer à travailler selon notre principe : « Seules vos compétences font la différence. » Avantage sur lequel s’appui le Groupe : les postes sont ouverts à tous types de handicap. « Nous cherchons avant tout des personnes qui ont envie de travailler dans la restauration. » En fonction du handicap du salarié,
un aménagement de poste peut être effectué. Ainsi, par exemple, pour un cuisinier sourd, des signaux lumineux ont été installés pour qu’il puisse entendre les consignes du chef.

Une formation dédiée aux personnes handicapées
Pour aller plus loin, le Groupe Flo a joint ses forces à l’Afpa (Association nationale pour la formation professionnelle des adultes) pour offrir une formation adaptée à des travailleurs handicapés. Objectif : les former au métier de commis de cuisine via le CQP (Certificat de Qualification Professionnelle). Dispensé sur 12 mois, ce cursus alterne les formations à l’Afpa de Stains (Seine-Saint-Denis) et des mises en situation opérationnelles. Ces alternances sont cadrées par une
évaluation continue en centre et dans les restaurants au moyen d’observations opérationnelles menées par les tuteurs. En janvier 2009, suite à la première formation, quatre personnes en situation de handicap ont été diplômées. Trois d’entre elles ont par la suite intégré le Groupe. L’année dernière la formation s’est effectuée avec des travailleurs des Esat (Établissements et services d'aide par le travail). Une initiative qui devrait être reconduite en 2011. Par ailleurs, le Groupe Flo planche sur plusieurs projets afin de faire évoluer sa mission handicap. « La mission handicap est de plus en plus intégrée dans l’esprit des directeurs de restaurants, souligne Myriam Francheteau. Cependant, il y aura toujours un travail
de sensibilisation à faire auprès de l’ensemble des collaborateurs pour que l’intégration soit une réussite. » Dans cette optique, une newsletter sur le thème du handicap devrait être envoyée à destination de tous les salariés. Le groupe réfléchi également au lancement d’une journée handicap au niveau national.

* Prénom d’emprunt

À propos du Groupe Flo

Premier groupe français de restauration
commerciale multi-marques en France,
le Groupe Flo rassemble plus de 200
restaurants dans le monde au travers de
multiples enseignes : Flo, Hippopotamus,
Tablapizza, Les Tavernes de Maître Kanter,
Bistro Romain ou encore Bofinger,
La Coupole, Vaudeville et Excelsior. La
première brasserie a ouvert ses portes en
1968. Aujourd’hui, 7500 collaborateurs
travaillent au sein du Groupe.